Tempeh na tisíc způsobů: od asijských pokrmů po českou klasiku

Tempeh nemusí končit jen v asijském stir-fry. Skvěle si rozumí s rýží, těstovinami, bramborami i českými omáčkami. A co víc – naturální tempeh můžete vyzkoušet dokonce i ve sladkých pokrmech. Stačí trochu fantazie a chuť experimentovat!

Jedna surovina, spousta možností

Tempeh je fermentovaný produkt z luštěnin, který si získává oblibu nejen díky obsahu rostlinných bílkovin, ale také díky své všestrannosti. Jeho naturální varianta má poměrně jemnou, nenápadnou chuť, a proto se snadno přizpůsobí dalším surovinám, koření i omáčkám. Nemusíte se bát, že by přebil ostatní chutě na talíři – naopak, můžete si ho dochutit přesně podle svého.

Velkou výhodou je také rychlá příprava. Trvanlivý sterilovaný tempeh je již tepelně zpracovaný, takže ho není potřeba dlouze vařit ani péct. Podle konkrétního receptu ho stačí prohřát, krátce opéct na pánvi nebo přidat do hotového pokrmu. A když jste na cestách nebo zrovna nemáte možnost vařit? Můžete ho využít i bez další tepelné úpravy, třeba do sendviče nebo wrapu.

Asijská klasika: zelenina, nudle a rýže

Tempeh pochází z Indonésie, a tak není divu, že si skvěle rozumí s asijsky laděnými pokrmy. Nakrájený na kostičky nebo nudličky ho můžete rychle opéct na pánvi se zeleninou, dochutit sójovou omáčkou či tamari, zázvorem, česnekem nebo chilli a podávat s rýží či nudlemi, ale i s bramborami.

Výhodou je, že nemusíte dlouze plánovat. Použijte zeleninu, kterou máte právě v lednici, přidejte oblíbené koření a během chvíle máte na stole jednoduché a syté jídlo. Tempeh navíc dobře přijímá chutě marinád, takže si s ním můžete pokaždé trochu pohrát.

Italská kuchyně? Proč ne!

Tempeh se neztratí ani ve středomořské kuchyni. Rozdrobený nebo nakrájený na malé kousky může posloužit jako rostlinná alternativa mletého masa v rajčatové či smetanové omáčce na těstoviny. Stačí ho opéct s cibulkou a česnekem, přidat rajčata, oregano, bazalku a nechat krátce propojit chutě.

A co pizza? I na tu se tempeh hodí. Nakrájejte ho na drobné kostičky nebo tenké plátky, podle chuti ho předem okořeňte a přidejte k ostatním ingrediencím. Skvěle si rozumí s rajčaty, olivami, paprikou a bylinkami, ovšem i se sýrem typu gorgonzola či niva neuděláte krok vedle.

Tempeh po česku: řízek, sekaná i knedlo-vepřo-zelo

Kdo říká, že tempeh patří jen do moderní nebo exotické kuchyně? Zkuste ho přizvat i k české klasice.

Tempehový řízek, nebo spíše "smažák", připravíte jednoduše: naturální tempeh nakrájejte na tenčí plátky, lehce osolte, případně dle chuti okořeňte, obalte v trojobalu a osmažte dozlatova. Podávat ho můžete s bramborami, kaší nebo bramborovým salátem. Pokud máte rádi smažený sýr, možná vás překvapí, jak dobře může tempeh zastoupit jeho místo na talíři – jen počítejte s odlišnou chutí i strukturou.

Další možností je tempehová sekaná či karbanátek. Tempeh nastrouhejte nebo rozmělněte, smíchejte s cibulkou, česnekem, kořením a dalšími ingrediencemi podle zvoleného receptu. Výsledkem může být voňavý rostlinný pokrm, který se hodí s bramborami i do chleba. Obdobný postup můžete použít také při přípravě nádivky do plněných paprik a další zeleniny dle sezóny.

A co vegetariánské knedlo-vepřo-zelo? Opečený tempeh, dušené zelí a knedlík vytvoří zajímavou alternativu tradičního jídla. Tempeh sice nepustí tuk jako vepřové maso, ale pokud by vám v pokrmu chyběla tuková složka, můžete sáhnout po dobře osmažené cibulce nebo vyzkoušet rostlinný „špek“ například z celeru.

Podobně dobře může tempeh fungovat s českými omáčkami. Vyzkoušejte ho s koprovkou nebo rajskou – jemná chuť naturálního tempehu se s nimi snadno sladí. A pokud máte rádi halušky, zkuste je místo slaniny doplnit opečeným tempehem a cibulkou.

A co sladká kuchyně?

Možná vás to překvapí, ale naturální tempeh nemusí zůstat jen u slaných jídel. Díky své nenápadné chuti může být zajímavou součástí některých sladkých receptů, ve kterých chcete zvýšit podíl rostlinných bílkovin.

Zkuste ho například nastrouhat nebo nakrájet na opravdu drobné kousky a přidat do sladkého nákypu. Zajímavou kombinací může být také tempeh v muffinech s ořechy, kakaem nebo sušeným ovocem. Počítejte ale s tím, že tempeh těstu dodá strukturu a lehce upraví chuť, takže se vyplatí začít menším množstvím a vyzkoušet, jak vám kombinace sedne.

Který tempeh zvolit?

Hodně záleží na tom, jaké jídlo plánujete připravit.

• Naturální tempeh je skvělý univerzální základ. Dochutíte si ho podle svého a využijete ve slaných i některých sladkých receptech.

• Marinovaný tempeh šetří čas a přináší výraznější chuť bez nutnosti vymýšlet vlastní marinádu. Hodí se například do bowlů, salátů, sendvičů nebo jako rychlá příloha k zelenině.

• Tempehy z různých luštěnin se liší chutí i strukturou. Lupinový, hrachový nebo čočkový tempeh tak mohou stejnému receptu pokaždé dodat trochu jiný charakter.

Nemusíte se držet jediného druhu ani jednoho způsobu přípravy. Zkoušejte, kombinujte a objevujte, co vám chutná nejvíc.

V této sekci blogu s vámi budeme postupně sdílet naše oblíbené recepty – od rychlých jídel na všední den přes známé klasiky v rostlinném pojetí až po méně obvyklé kombinace. Pokud hledáte další inspiraci pro zdravější vaření, doporučujeme portál Jíme Jinak, který se věnuje mimo jiné rostlinnému stravování a makrobiotice.

Tempeh je důkazem toho, že někdy stačí vyměnit surovinu v oblíbeném jídle a objevíte úplně novou kombinaci.

Tak co dnes vykouzlíte ve své kuchyni?